日粮油对山羊背最长肌内皮素肌肌肉脂肪酸组成、氧化稳定性和氧化稳定性的影响

本研究检验了80%菜籽油和20%棕榈油(BCPO)混合油对冷藏山羊背最长肌内皮素肌(LTL)肌肉理化性质、抗氧化能力、氧化稳定性和脂肪酸组成的影响。进行为期14周的饲喂试验，将24头波尔山羊随机分组，并饲喂日粮中包含0%，4%或8%的BCPO（在干物质的基础上），屠杀得到LTL并进行为期7天的寒冷存储。
无论是日粮还是宰后排酸都不影响(P>0.05)抗氧化酶活性，化学成分和胆固醇。日粮对羰基含量，游离巯基含量，保水性、柔软度、pH值和糖原无明显影响。与对照组相比，油脂供给山羊具有更高的(P<0.05)C18:1（反式碳）-11，C18:3n-3和C20:5n-3、类胡萝卜素，生育酚和红素，并具有较低的硫巴比妥酸反应物值。
宰后排酸降低了(P<0.05)山羊肉的剪切力和氧化稳定性。在存储过程中，没有发现个体脂肪酸的比率具有统计学意义(P>0.05)的变化。在存储过程中，总多不饱和脂肪酸(PUFA)下降，而总饱和脂肪酸增加。日粮中的BCPO在不影响山羊肉品质属性的情况下增强n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）。